| טיפ לקנייה: "כשמדובר באנטרקוט, ככל שהנתח יותר מיושן הוא יותר משובח | המילה פרגית התייחסה בעבר לתרנגולת צעירה, אבל היום הכוונה היא לירכי העוף אשר נוקו מהם העור והעצם |
|---|---|
| מרכיבים 1 כפית זרעי שומר 1 כפית פלפל סצ'ואן ½ מקל קינמון 2 שיני ציפורן ½ כפית אניס אופן ההכנה טוחנים את כל המרכיבים היטב במטחנה, מכניסים לצנצנת ושומרים במקום קריר ויבש | לכל בשר על גריל או על מנגל יש מרינדה לפני שמכינים מרינדה, חשוב להבין מה ההבדל בין מרינדה לבין רטבים לבשר |
צילום: עז תלם אפילו שלשים פרגית על האש זה כביכול מאוד פשוט, יש כמה מקומות לטעות בהם.
| מרינדה לטופו חשוב ביותר — את הטופו שמים בפריזר לפחות עד למרינדה — זה מרכך אותו ועושה אותו אכיל אבי יש לנו חיבה לצמחונים ולטופו האמת שלטופו קצת פחות אתה צריך מרינדה שונה לטופו ולפטריות מניחים את טופו בתוך כוס או צלחת קרמיקה | רובנו נוסיף לבשר רק מלח ופלפל או שנשתמש בתערובת תבלינים לעל האש שקנינו בסופר |
|---|---|
| כמובן שאת המרינדות מומלץ להכין ערב מראש, ולהשרות בהן את הבשר יש לכם מרינדה מנצחת — הוסיפו בתגובות הכנת מרינדה לבשר — חשוב להבין לפני שמכינים ברגע שמבינים איך מרינדות באמת עובדות, תוכלו להכין מרינדות שישביחו את הבשר ולא יקלקלו אותו | ראס אל-חנות מתאימה מאוד לקבב, קציצות בקר, עוף, הודו, דגים וירקות |
אם הנתח נמכר ללא אריזה חשוב להביט בו ולוודא שהוא ורדרד וטרי.
4| מרכיבים 20 פלפלי שאטה יבשים 8 מקלות ציפורן 5 תרמילי הל 3 כפות פפריקה מתוקה 2 כפיות זרעי כמון ½ מקל קינמון 1 כפית גרגרי חילבה 1 כפית זרעי כוסברה 1 כפית גרגרי פלפל שחור 1 כפית כורכום ½ כפית אבקת ג'ינג'ר מיובש אופן ההכנה קולים את כל התבלינים השלמים במחבת למשך 2 דקות | הן לא זקוקות לנימוסי שולחן ונאכלות כמו חטיף, מהיד לפה |
|---|---|
| גראם מסאלה תערובת 4 התבלינים מהמטבח הקאריבי תערובת לבשר על האש שמקורה במטבח הקאריבי ומתאימה לעוף, בקר ודגים | בתוך המרינדה הזו תוכלו להשרות נתחים של חזה עוף, נתחי פרגית, פילה עוף וגם נתחים של הודו |
איך עושים בבית שיפודי פרגיות של מסעדה? מרכיבים 1 כף זרעי כוסברה 1 כף מלח גס 1 כף שבבי שום יבשים 1 כפית קינמון טחון 1 כפית זרעי הל שלמים 1 כפית זרעי כמון שלמים 2 שיני ציפורן 1 כפית גרגירי חרדל ½ כפית גרגירי פלפל שחור אופן ההכנה טוחנים את כל המרכיבים היטב במטחנה, מכניסים לצנצנת וסוגרים היטב.
26