| אם לא השגתם את הכנפיים, אני ממליץ להכין את המנה מסטייקים של דג פרוסות רוחב עבות עם העצם | צילום: עז תלם מוסיפים כף גדושה פפריקה מתוקה |
|---|---|
| משרים 5 דקות, שוטפים היטב במים קרים ומייבשים במגבת נייר | צילום: עז תלם מקורו של השימוש בהם חוזר לתקופת הצנע בארץ: כשהיה קשה להשיג דגים, היו משתמשים בביצה ובפירורי הלחם כדי להוסיף נפח לקציצות |
היא לימדה אותי איך להכין של מאמות, וביקשתי ממנה שתלמד אותי גם איך מכינים במשפחתה קציצות דגים.
| בשביל 600 גרם פילה שצריך למתכון צריך לקנות דג ששוקל 1-1 | והתשובה תמיד הייתה שאפשר להכין קציצות עסיסיות בלי התוספת הזו, כי החלבון של הדג בשילוב מעט שמן וטכניקה נכונה הוא די והותר כדי ליצור קציצות שעומדות יפה בבישול, וגם שומרות על נאמנות לטעם הדג |
|---|---|
| כיום נפוצה הכלאה בין שני זני בס, שנוצרה בשנות ה-70 של המאה הקודמת, ובשנות ה-80 הפכה לדג בריכות פופולרי, המצוי בבריכות ובחקלאות ימית בכל העולם | מדי פעם רצוי להזיז את הסיר בעדינות מצד לצד כדי שהתחתית לא תישרף |
חברות וחברים לא לשכוח לעקוב אחרי גם באינסטגרם טעים שם מאוד נותנים לקציצות להתבשל 15-20 דקות, כשבשר הדג עשוי הקציצות מוכנות.
27