| לבצק נוח ומתמסר יותר — כדאי להתפיח זמן רב במקרר, כ-8 שעות או למשך הלילה | שמרים אינסטנט לעומת שמרים טריים אופים מקצועיים וחובבים רציניים אוהבים שמרים טריים |
|---|---|
| שמרים אינסטנט שמרים יבשים פעילים אינם הסוג היחיד שיוצר התהליך הנ"ל | כלומר 50 גרם שמרים טריים מקבילים ל-17 גרם 2 כפות שמרים יבשים, או קצת יותר בהתאם לריכוז השמרים |
| לפני האפיה מרדדים את הבצק, מעצבים ומניחים לו לתפוח שנית, עד שהוא כמעט מכפיל את נפחו שוב | לבצק שעבר תהליך תפיחה נכון יש את הריח האופייני של בצק שמרים |
|---|---|
| בקיץ זה יקרה מהר יותר, בחורף הבצק יתפח יותר לאט | חשוב לא לשכוח להוריד את כמות הנוזלים שהוספנו מהכמןויות במתכון! אתה יכול לערבב אותם ישר לתוך המרכיבים היבשים האחרים שלך, והם יקבלו את כל הלחות שהם צריכים בזמן שאתה מערבב את הבצק |
זכרו, הקמח הוא הקובע את כמות הנוזלים שצריך להוסיף למתכון ועל כן הכלל הוא "כמה שהקמח לוקח".
16| הכלי מכיל בעיקר מים, והשמרים הם רק אחוזים בודדים ממשקל התערובת | לפני שאופים בצק שהוקפא, יש להפשיר אותו ולאפשר לו לתפוח |
|---|---|
| מאחר שיש בקוביות מים, השמרים פעילים בטמפרטורת החדר ומתכלים במהירות | לטובת מי שבכל זאת מבקש להשתמש בשמרים טריים — בין אם בקוביה או בגרגרים "שמרית" — מובאת להלן נוסחה המאפשרת להמיר בקלות את כמות השמרים המופיעה במתכונים השונים |
במקום זאת, דו תחמוצת הפחמן שהשמרים מייצרים הם תוצר של התזונה של השמרים מהבצק ועל כן הם הרבה יותר בריאים מהאלטרנטיבות הכימיות.
9