| זמן ההכנה של ויניגרט הוא גג חמש דקות, כך שזה אפשרי | ויניגרט, המגיע מהמילה vinaigre — חומץ, הוא בעצם הבסיס לרטבים אותם אנו מוסיפים לסלטים, בעיקר לסלט חסה |
|---|---|
| האחרון משלב בסיס חומצי כלשהו חומץ או לימון ושמן | מכשירי מטבח וכלים: כף, כפית, סירת רוטב, קערה עמוקה, להקציף החומרים חרדל דיז'ון 2 כפיות חומץ יין אדום 2 כפות |
| טעימה: אמנם היחס החקוק בסלע בין השומן לחומץ הוא 3:1, אבל כיום יש בשוק חומצים בעוצמות שונות, כך שהיחס צריך להיות מותאם לחומרי הגלם שמרכיבים את הוויניגרט | ככלל, רצוי לטעום את הוויניגרט לפני ששופכים אותו לסלט, לאזן ולתקן תיבול |
|---|---|
| לימון: לימון הוא תחליף חומץ קלאסי, או תוספת משלימה לו, אבל אפשר בקלות להחליף אותו במיץ פרי הדר אחר בעל חומציות גבוהה, כמו תפוז או אשכולית אדומה תלוי מה בא לכם: מיץ תפוזים יוסיף מתיקות בנוסף לחמיצות, אשכולית תוסיף גם מרירות | לפעמים משהו קטן נותן שדרוג נהדר ומקבלים מאפים טעימים ברמות! כאן בא תפקידם של המרכיבים המתווכים, שלא רק מסייעים בקשירת האמולסיה ובייצוב התחליב אלא גם תורמים לטעם: שום, גבינה כחולה, חרדל, דבש, קטשופ, מיסו, ואפילו חלמון ביצה |
הכי טוב להשרות שאלוט קצוץ בחומץ ורק אחר כך לערבב הכול עם שמן.
8| חרדל דיז'ון ו 100 מ"ל שמן זית | שאלוט: אומרים שיש לשאלוט השפעה כמעט מאגית על ויניגרט לסלט |
|---|---|
| הכנה: מערבבים חומץ תפוחים, דבש, בזיליקום ושום | יש כמה סוגים של רטבים, המוכרים שבהם על בסיס מיונז אלף האיים, קיסר , שמנת או יוגורט, וויניגרט |
במאמר זה תוכלו לקרוא כיצד להכין רוטב ויניגרט ממרכיבים פופולריים במטבח האירופי.