| אותו אתם רוצים צילום: עידית נרקיס כ"ץ, אוכל טוב 5 | ישנם מגוון של מאפים העשויים מבצק רבוך |
|---|---|
| מגררים פנימה חמאה וטורפים להמסה | כדי לאפות בצק רבוך יש צורך להצטייד במיקסר, וכירת אינדוקציה |
אשר לזילוף: שימו לב לזלף במרחק נדיב — לפחות 5 ס"מ בין פחזנית ופחזנייה, שכן הן מכפילות את נפחן ואף יותר.
| בסוף האפייה הפחזנית צריכה להיות כמו קונכיה: קשה, קלה וחלולה | וכיצד אני מצפה את הפחזניות עם שוקולד מעל הפחזניה אשמח לתשובות תודה ויום טוב |
|---|---|
| כשהנגלה הראשונה נטמעת מוסיפים את שאר הקצפת ושוב מקפלים | וגם, מדוע הוספת יותר מידי ביצים גורמת לבצק להיות נוזלי מידי לזילוף , אבל בעיקר לא לתפוח כמעט באפיה? בשביל שאני אוכל ללמד אתכם, קודם כל אני צריך ללמוד בעצמי |
| ושימי לב לעקוב אחרי הוראות האפייה שפירטתי במתכון בהצלחה! בהתחלה הם יוצקים תערובת דביקה, ואחרי שהבישול נמשך הם כבר שותים את הכל, ויוצרים בצק חלק ואחיד | איך יוצרים אקלרים אחידים בגודלם? אני מתה על הבלוג הזה, כל ההסברים ממש עוזרים להבין מה אני עושה ולהבין אילו התאמות נדרשות במטבח שלי מבלי לעשות המון נסיונות כושלים למשל עניין הטמפרטורה — ממש עוזר שיש הסבר על ההגיון מאחורי ההוראות — הצלחתי למצוא את הנקודה הנכונה עם התנור שלי די בקלות |
|---|---|
| בכל מקרה, עדכנתי את המתכון ל-3-4 ביצים, כך שיהיה שיקול דעת למי שמכין לפי מרקם הבצק | מוסיפים ג'לטין ומערבלים בבלנדר מוט |
תודה רבה על המתכון עז הוא באמת מושלם לדעתי הדבר היחיד שישפר אותו זה עוד זמן אפייה בטמפרטורה לא גבוהה כדי ליבש את הפחזניות.
20