| אם מכינים המבורגר בדרגת רייר, יש להביא את הבשר לטמפרטורת החדר לפני תחילת הצלייה להוציא מהמקרר חצי שעה מראש ולהקפיד שלא יישאר קר במרכז בתום הצלייה | תנו להמבורגר לנוח לאחר שהגעתם למידת הצלייה הרצויה, תורידו את ההמבורגר מהאש ותנו לו לנוח דקה או שתיים, זה יעזור לנוזלים שבהמבורגר להתפזר באופן אחיד בתוך הקציצה והחוצה אל הצלחת במקום שירטיב לגמרי את הלחמנייה |
|---|---|
| את הלחמנייה כדאי לחצות לשניים ואת החלק הפנימי לקלות מעט על האש, כדי שתהיה קריספית מבפנים | הכי טובה לחמניית המבורגר מסורתית — רכה, אוורירית וזרוית שומשום בחלקה העליון |
דרגת הצלייה מדיום הכי פופולרי, וול-דאן אפשרי, אבל קצת חבל על הבשר.
| אז איך תכינו המבורגר ביתי טעים? נתח הבשר צריך להיות שמן ומלא טעם — לכן נתחים כמו צוואר או אונטריב שיש להם טעמים חזקים נמצאים כמעט בכל מתכון יחד עם שפונדרה נתח מספר 9, שנקרא גם אסאדו , או שומן כבש לתערובת | אלכוהול מעט ברנדי, ויסקי, או וודקה יוסיפו עניין וימתנו טעם עז של בשר |
|---|---|
| בערב אחד כששריי הייתה בדרך חזרה מהעבודה, ביקשתי שתקנה לחמניות עגולות להמבורגר, וישר ניגשנו לעבודה | המצרכים להכנת 6 קציצות המבורגר מיני |
צילום: אפיק גבאי עיצוב הקציצה פטנט הטבעת המלה "קציצה" מטעה, כי אנחנו לא רוצים שלהמבורגר שלנו יהיו צורה ומרקם של קציצה.
16| את קציצות ההמבורגר הלא מוכנות אפשר לעטוף בניילון נצמד ולהכניס לפריזר, ואז בכל פעם שיתחשק לכם המבורגר טעים, שולפים את ההמבורגר מהפריזר, מפשירים ומטגנים | בצלחת: צ'יפס, בצל מטוגן, טבעות בצל מטוגנות או חלת בצל, סלט עלים ירוקים |
|---|---|
| כל הסודות לפניכם: סוג הבשר מערבבים כמה חלקי בקר — חלקים שמנים בשביל העסיסיות צלעות, צוואר וחלקים עם טעם בשרי מודגש למשל שריר אחורי | קציצה של המבורגר קלאסי עושים מ-100% בשר, תערובת טובה לקציצות המבורגר צריכה לכלול בשר ולפחות 20% שומן אפילו 25% |
מתכון קל וטעים מבטיחה , להמבורגר ביתי בצ'יק צ'אק.