| עבדתי בשלל מסעדות שעסקו בעיקר בחומרי גלם יקרים והתוודעתי למגוון מטבחים | הקציצות שכמעט בכל בית מסמלות את בוא החג והאביב |
|---|---|
| שאלה:מה זה פארסה סליחה על השאלה? לקצוץ ולהכניס לסיר עם מים, לבשל עד כדי ריכוך, לסנן ולסחוט את כל הנוזלים | קציצות פרסה לפסח, הסוד לקציצה המושלמת הוא לסחוט היטב את הכרישות בתוך מגבת נקייה ולשטח את הקציצה שתהיה דקה וקריספית |
| אבל בסוף, כמו בכל סוף, התעייפתי, והגעתי אל מה שנכון לי, אל השקט של סירי התבשילים, אל הממולאים, אל ריחות שמזכירים לי את הבית שלי | נולדתי למטבח הפרסי, חציתי את האוכל הישראלי ואת דרכי המשכתי בניו יורק, שם למדתי בבית ספר לבישול צרפתי |
|---|---|
| מכניסים את התערובת למקרר לחצי שעה | אפשרי לאפות את הקציצות בתנור |
בקערה גדולה מכניסים את הפרסה הקצוצה, את פירה תפוחי האדמה, את הבשר הטחון, את הביצים, את קמח המצות והתבלינים, מערבבים היטב, בודקים תיבול, אם חסר מלח מוסיפים.
| להכניס את תפוחי האדמה הקלופים לסיר ולבשל עד לריכוך, לסנן את המים ולרסק לפירה | להוציא את הקציצות עם כף מחוררת, להניח על נייר סופג, אפשר לסדר את הקציצות כמו רעפים, זה עושה רושם על האורחים |
|---|---|
| מאחלת לכם עשייה קלה מהנה וטעימה! תשובה: בערך שעה עד שרך לחלוטין שאלה: לטגן עם פירורי לחם? אפשר להוסיף גבעול סלרי ומעט עלים |
שאלה: איפה קונים את המסחטה לפירה? אל תפחדו מהמתכונים, פשוט היכנסו למטבח ותתחילו לבשל.
4