| הדרך הכי טובה לבדוק היא לנסות להרים עם מזלג או סכין מעט מבשר באזור שהכי קרוב לראש — אם הוא משתחרר בקלות ונראה עסיסי אתם מסודרים | אם לא הכל נאכל, ממליץ לפרק את הבשר מהאדרה ולשמור בקירור רק אותו ואז אפשר פשוט לאכול את הבשר או להוסיף לנות אחרות כמו פסטה או ריזוטו |
|---|---|
| מוכרי הדגים בחנות מאוד מבינים עניין, בקיאים בחומר ניסיתי להתקיל בשאלות, ידעו לענות על הכל וגם מסייעים בהכנות מורכבות יותר כמו קרפצ'ו, סשימי או טרטר מדגים טריים — ככה שבאמת העבודה בבית נשארת מינימלית | גם הדגים היותר נפוצים כמו מושט ובורי |
אם הייתי מתחיל איתו חצי שעה קודם היה נשרף ובכללי אני מאוד מאמין באמת בפרסום: המגש שאתה רואה בתמונה לפני הוא אותו מגש בתמונה אחרי לא עשיתי שום טריקים פשוט בחרתי חומרי גלם שמתאימים מבחינת זמנים לאפייה של הדג בגלל זה אגב אני לא משתמש במצב טורבו — כדי שהאפייה תהיה קצת יותר ממושכת והכל יהיה מוכן לאכילה באותו זמן היי עז, אחלה מתכון.
29| שנית, מבקשים ממנו שיעשה חריצים בבשר, כל 4-5 ס"מ בערך | לכן, המקום בו אתם קונים את הדגים משנה מאוד |
|---|---|
| את הדגים לכתבה היום קניתי בחנות הדגים בשרונה מרקט שבתל אביב | אישית אני פשוט עובד עם הידיים, מסיר את העור ואז עם סכין מוריד מהבשר |
כשמתכננים לאפות דג שלם, ראשית מבקשים ממוכר הדגים להסיר את הקשקשים ואת האיברים הפנימיים של הדג.
1