| ואז פשוט מזלפים לצורה שרוצים | ואם חלילה בכל זאת נפלה חתיכת חלמון? אני באופן אישי לא משתמשת בקורנפלור ובמקרה שאני רוצה אקסטרא יציבות אני מחליפה חלק מכמות הסוכר באבקת סוכר שמכילה בתוכה קורנפלור ומוסיפה אותו לקראת סוף ההקצפה — אבל זה רק במרנג צרפתי |
|---|---|
| אל דאגה — הטריק שלי הוא לאסוף אותה בעדינות בעזרת חצי הקליפה שנשאר לנו ביד | כשהסוכר כולו נמס זה קורה בטמפרטורה של כ- 60 מעלות, אבל כאמור -אני לא מודדת אני מסתמכת על מבחן המגע מעבירים את הקערה למיקסר ומתחילים להקציף |
הטענה היא שביצים מאבדות את החומציות שלהן ככל שהן מתיישנות ולכן תוספת חומציות מחזירה אותן למצב אופטימלי.
15| קרם טרטר — אבקה לבנה שניתן לקנות בחנויות המתמחות שאמורה להלבין ולייצב את הקצף | הכמות: בין רבע לחצי כפית לכמות של 3-5 חלבונים |
|---|---|
| כאן השלב להוסיף מעט תמצית וניל ואם רוצים גם קורט של מלח מלח מאזן טעמים ההקצפה של המרנג החם אורכת כ- 5-7 דקות ובסופו של דבר נקבל מרנג לבן, תפוח מאוד וסמיך מאוד שיוצר שפיץ יפה שנשאר במקום ולא זז כשמרימים את המקצף | מרנג שוויצרי — המרנג האהוב עלי כיוון שהוא תמיד תמיד יוצא מושלם — בשיטה השוויצרית מחממים את החלבונים עם הסוכר מעל סיר אדים עד שהסוכר נמס ורק אז מקציפים אותו |
לחצו על התמונה ותגיעו למתכון זמני וטמפרטורת אפיה — סבלנות — מרנג מייבשים בתנור ולא אופים ולכן זמן האפיה של המרנג הוא שעות.
13