| מכוונים את הטמפרטורה לחום גבוה | בחלק קטן מהאוכלוסייה, אפשר למצוא זוג נוסף או חסר |
|---|---|
| סוגרים את המכסה והמתינו 10 דקות עד שהחום בתוך הטרייגר עולה | מעבירים את הבצל והשום למעבד מזון |
אחרי הטיגון להוסיף את ק"ג בשר הכבש לטגן קלות מ 2 הצדדים להוסיף את המים 4 כוסות, חופן צימוקים 2 כפות דבש ולבשל על אש בינונית שעה.
22| נהוג לצלות שלם עם העצם, טוב גם ל ו, ומתאים גם לבישול | בשר טלה פופולרי יותר לרוב ב מסוימות, לרוב בתקופת חג ה |
|---|---|
| תוכלו למצוא אצלנו את הנתחים המשובחים ביותר עם ניסיון רב בתחום | מתאים גם לצלייה קצרה כאשר הוא חתוך דק ולשיפודים אם חותכים לקוביות קטנות |
| כאשר רואים שהבצל שחום מאוד וצלעות רכות יש להוסיף את הקינמון לערבב מעט ולתת לצלעות עוד בישול של כעשר דקות | ממשיכים לערבב על אש בינונית עד שהבצל רך ושקוף, אך לא מושחם |
|---|---|
| אחרי שעה שהבשר במים עם הדבש והבצל להוסיף תבלינים חצי כפית פלפל לבן או שחור חצי כפית כמון מעט אגוז מוסקט ומלח לפי טעם להפוך מדי פעם את הבשר שיספגו הטעמים ולבשל עוד 20 דקות לבדוק שהבשר רך אם לא אז לבשל עד שמתרכך | את הנתחים האחוריים של הכבש נהגו יהדות אשכנז שלא מנקרים בניגוד לבקר עקב גודלה הקטן של הבהמה והמומחיות הנדרשת לניקור בהמות קטנות וכן בטענה שאין מסורת ל בניקור כבשים המסורת אבדה ונשתכחה בקרב קהילות אלו עקב חיסרון בבשר כבשים במדינות אשכנז לעומת זאת הקהילות הספרדיות שבהן היה מצוי יותר בשר כבש כן נהגו לנקר גם כבשים ובהמות קטנות ונשמרה המסורת של ניקור כבשים וכך הבקיאות והמיומנות שבניקור בהמות קטנות נמצא בקרב שוחטי הקהילות הללו |
צלעות אחת עשרה ושתים עשרה הן קצרות במיוחד, חסרות גבשושית וצוואר ומסתיימות לפני כל חיבור לכלוב הצלעות.