| מבחינת כמויות כדאי להכין אוזני המן רגילות לפי המתכון הבסיסי, ובזמן הוספת השמנת המתוקה להוסיף מעט צבע מאכל אדום וללוש יחד לבצק אחיד | מילוי פרג או מילוי שוקולד? במקרה הכינותי מראש- ניתן להכין ולעצב את אוזני ההמן גם יום או יומיים קודם, לשמור במקרר ולאפות כשמתחשק |
|---|---|
| יש שם גם ריבת משמש, בשביל החמצמצות, חלב חמאה, בשביל העושר, טיפה גרידת לימון, כדי שלא נמות ממתיקות, וגם ביסקוויטים מרוסקים, שייספגו את עודפי הנוזלים | אבל הכי חשוב לאפות את הבצק במינימום, כי ככל שזמן האפייה עולה- הצבע דועך, לכן במקרה של בסיס לטארט זה קצת בעייתי, אבל באוזני ההמן כשאופים רק 14 דקות, הגוון נשמר בצורה יותר טובה |
מחית פטל ניתן גם להכין בבית ע"י טחינת פטל טרי או קפוא בבלנדר או מעבד מזון, וסינון במסננת.
| מחזירים לקערה, מכסים את הקערה בניילון נצמד ומתפיחים 30 דקות | איך את מהדקת את הדפנות כדי להימנע מפתיחה באפייה? הבצק מעוצב בצורת , ומכאן שמו ב המן טאַש "כיס המן", נהגה: homen tash |
|---|---|
| נגענו בשלג, צפינו בציפורים, אכלנו טעים ובכל הזמן הזה הבנות מזכירות לי שוב ושוב: אמא, את זוכרת להכין לנו אוזני המן?? אני לא סוגרת עד הסוף, משאירה פתח שהמלית תבצבץ מההתחלה, פשוט דואגת להדק היטב ולקרר היטב לפני האפייה | כשעיגולי הבצק על משטח העבודה מניחים במרכז כל עיגול מהמלית וסוגרים לצורת משולש שווה צלעות: שתי צלעות מהצדדים והבסיס מלמטה אליהן |