| מכינים את בלילת הגבינות — מערבבים הכל ביחד | צילום: עז תלם איך בונים לזנייה? אם אין לכם זמן וכוח - עגבניות משומרות שמתבשלות הרבה זמן עם שמן זית ותבלינים יעשו את העבודה |
|---|---|
| מוציאים מהתנור, נותנים לעגבניות להתקרר מעט, ואז מושכים את הקליפה בזהירות ונפטרים ממנה | האם רוטב עגבניות יש לשים כל פעם? אגב, גם הסדר במתכון פה ממש לא מחייב, ככה אני אוהב לבנות פשוט |
| אם לא חתכתם מראש מוטב להמתין 10 דקות עד שהלזנייה תתקרר ותתייצב אם תנסו לחתוך כשהלזניה חמה היא תתמוטט | בהמשך מופיעים מתכונים ל8 ירקות שמאוד מתאימים? כשאני אומר רוטב איכותי, הכוונה לרוטב שברשימת המרכיבים שלו יש רק מרכיבים שאתם מזהים וכנראה הייתם שמים בעצמכם ברוטב |
|---|---|
| דפי הלזנייה מגיעים יבשים, ובמהלך האפייה בתנור הם סופגים את המים שנמצאים בשכבות השונות, בתוך הגבינות, ברוטב העגבניות ובירקות | צילום: אסף אמברם שכבת חצילים אפויים: 1-2 חצילים בגודל בינוני לא משנה אם רגיל או בלדי 3-4 כפות שמן זית קורט מלח אופן הכנה: מחממים תנור ל-190 מעלות |
ולא סתם הלכתי על המטאפורה הזו: המרכיב העיקרי בפסטה בכלל ובלזניה בפרט הוא עמילן, חומר שסופג נוזלים כשחם לו.
4| יוצקים חלב, מערבבים היטב הכי נוח במטרפה | גם גבינת עיזים תשתלב כאן יפה בתנאי שאוהבים |
|---|---|
| כשהעמילנים האלו סופגים נוזלים הם גם מתרחבים ומתייצבים, ועוזרים להחזיק את כל הקונסטרוקציה | צילום: עז תלם הבנייה אני תמיד הולך לפחות על 4 שכבות של דפי לזנייה, פחות מזה והמבנה לא מחזיק |
לאפיית הלזנייה שני שלבים: ראשית שלב בישול הפסטה — בו אוטמים את התבנית עם נייר אפייה ומעליו רדיד אלומיניום ומשם לתנור.
10